CHULETAS DE CERDO A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

- 4 chuletas de cerdo
- 1 cebolla
- 1 dl de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de romero picado
- pimienta negra en grano
- sal

PREPARACIÓN:

Poner las chuletas de cerdo en un recipiente de cristal, agregar la cebolla troceada y los dientes de ajo pelados y enteros, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Rociar con el aceite, tapar con papel film y meter en la nevera durante 2 horas.
Lavar y cortar los calabacines en rodajas de 1/2 cm. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y saltear los calabacines por los dos lados. Salpimentar. Retirar de la sartén y reservar al calor. Escurrir las chuletas de cerdo y disponerlas sobre una plancha muy caliente. Dorarlas durante 3 minutos por cada lado. Sazonar con pimienta y sal.
Servir las chuletas espolvoreadas de romero con los calabacines.

PECHUGA A LA PLANCHA

INGREDIENTES

- 4 medias pechugas sin huesos y limpias
- 1/2 cebolla, rallada; 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire
- 1/8 de cucharadita de pimienta negra, molida
- 1 cucharadita de aceite; 2 cucharaditas de sal
- 1/16 de cucharadita de tomillo, seco, molido
- 1/2 cucharada de aceite.

PREPARACIÓN

1. Se limpian bien las pechugas eliminándoles los huesos, la piel y la grasa completamente. Sobre una tabla y con un cuchillo largo y afilado y paralelamente a la tabla, se cortan a lo largo las pechugas casi completamente y que permita que se puedan abrir como un libro.

2. En un envase se prepara un adobo mezclando la cebolla, el ajo, la salsa inglesa, la pimienta, el aceite, la sal y el tomillo. Con el adobo se frotan bien las pechugas y éstas se dejan aparte por 15 a 30 minutos.

3. Sobre fuego fuerte se pone una plancha o una sartén de hierro, previamente lavadas y secas. Cuando esté muy caliente, se agrega el aceite que se extiende y se limpia con un papel absorbente. Se agregan luego las pechugas, poniéndolas completamente planas sobre la plancha y se cocinan 2 minutos por cada lado, hasta dorar un poco, para servirlas de inmediato.

CALAMARES CON TOMILLO A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

- 5-6 calamares medianos por persona
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
- 5 dientes de ajo
- 1 hojas tomillo fresco, picado
- 1 rama de perejil
- Sal, al gusto

PREPARACIÓN:

Limpiar bien los calamares, desechando las patas y todo lo que tienen en el interior.

Poner una plancha al fuego, poner una cucharada sopera de aceite e ir colocando los calamares. Mantener el fuego lento e ir girando los calamares, por las dos caras, evitando que se quemen.

No más de 2-3 minutos por cada lado. Justo en el momento de retirarlos de la plancha, espolvorear con la sal y tomillo.

En un bol echar el resto de aceite y se añade los ajos y el perejil, picados lo más finamente posible. Mezclarlo todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Colocar los calamares en una fuente y echar por encima el aceite con el ajo y perejil picados.

Servir caliente. Se puede acompañar con unas rodajas de tomate y un poco de lechuga cortada en juliana.

SETAS CON JAMÓN A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

- 1/2 Kg. de setas
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
- Ajo
- Jamón Serrano

PREPARACIÓN:

Se limpian bien las setas, con un paño húmedo vigilar que no tengan tierra.
Se sazonan, se untan con aceite.
En una plancha controlando muy bien el fuego, se dejan que se vayan haciendo...
Cuando estén por la mitad hacer añadir un poco de perejil y ajo picadito.
Les damos unas vueltas a las setas y ponemos encima jamón troceado, damos un vuelta y vuelta y picamos un poquito de ajo y a comer.
Al servirlas, se puede añadir si se desea un poco de aceite de oliva.

Trucos:
Para ver si están hechas se corta una esquina para ver el color de
la carne de la seta.

CINTA DE LOMO PLANCHA

INGREDIENTES
- 12 filetes finos de lomo de cerdo
- Un poco de aceite de oliva
- Ajo picado
- Perejil picado
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Mezclar el ajo y el perejil picados con un poco de aceite de oliva y macerar en este adobo los filetes durante un rato. Una vez adobados y poco antes de comerlos, ponerlos en una sartén o plancha con unas gotas de aceite y primero a fuego fuerte comenzar a hacerlos, bajar el fuego y terminar de hacer la carne.

GAMBAS PLANCHA

INGREDIENTES:

- 800 gr de gambas
- 3 ó 4 dientes de ajo
- El zumo de un limón
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal

PREPARACIÓN:

Pelar y picar los ajos en un mortero, agregar el perejil y picarlo tambien. Cuando esté picado, agrega el zumo del limón y un chorro de aceite, reservar. Lava las gambas y escurrelas, echales un poco de sal gorda, se colocan sobre una plancha o sarten caliente, les iremos dando la vuelta a los dos minutos para que no se pasen y se queden muy secas. Cuando se les de la primera vuelta a las gambas se les echa por encima un poco de este majado, luego cuando esten echas, colocarlas sobre una fuente y rociarlas con el resto del majado.

EMPERADOR PLANCHA

Los filetes de emperador vienen del pez espada, es un pescado con un sabor muy similar al de la carne.

Ingredientes para hacer emperador a la plancha
- Filetes de emperador (pez espada)
- ajo
- perejil
- aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Calentar una plancha de asar, cuando esté bien caliente, untamos el filete de emperador en aceite de oliva y lo asamos, sazonado con un chorro de limón y un diente de ajo picado muy pequeño y un poco de perejil picado.

El emperador a la plancha es un plato que se puede acompañar con patatas asadas

10 CONSEJOS PARA COCINAR A LA PLANCHA

Para muchas personas este tipo de técnica culinaria es sinónimo de poco sabor.
Sin embargo, puede dar lugar a los bocados más exquisitos. Le contamos cómo conseguirlo.

Cocina a la plancha = cocina exclusiva para enfermos o para quienes desean cuidar la línea. ¡Error! Pocos mitos relacionados con el arte culinario son tan falsos. Y es que cuando esta técnica es bien utilizada ofrece como resultado recetas deliciosas: los alimentos conservan todas sus propiedades, nutrientes y sabor (al no usar prácticamente aderezos que lo enmascaren). Ahora bien, aunque parece muy sencillo es preciso seguir una serie de recomendaciones si no queremos arruinar el bocado más sabroso.

1. Aunque siempre es aconsejable, para esta técnica culinaria resulta especialmente importante que los alimentos utilizados sean de primerísima calidad (al no estar cocinados con salsas, aliños o caldos que ‘maquillen’ su sabor o textura original han de ser productos muy frescos).

2. Limpie perfectamente la superficie de la plancha o sartén antiadherente donde vaya a cocinar para eliminar posibles restos y evitar que el producto coja aromas de otros alimentos preparados con anterioridad.

3. Encienda la plancha y no vierta aceite sobre ella (a fuego muy fuerte para piezas pequeñas y algo más moderado para las grandes).

4. Unte con aceite los alimentos en crudo. De esta forma se formará una costra superficial que evitará la salida de jugos. Lo ideal es utilizar un dispensador de aceite en spray para repartirlo de manera uniforme. Si no lo tuviera ponga un poco de aceite en la base de un plato y pase por él las piezas escurriéndolas bien después.

5. Al dar la vuelta a los alimentos, usar una espátula en lugar de pincharlos (si se escapan los jugos quedarán demasiado secos).

6. En el caso de la carne: dejar las piezas poco tiempo de forma que quede hecho por fuera pero rosado por dentro (cuanto más hecho, más duro y seco porque pierde parte de los jugos). La sal se puede añadir después de dar la vuelta a las piezas. Si éstas son muy grandes puede terminar la cocción en el horno.

7. En el caso del pescado, póngalo sobre la plancha caliente sobre el lado de la piel (previamente a ello puede haber hecho un corte en forma de cruz sobre la piel para evitar que la pieza se contraiga). Cuando la piel tenga un color tostado déle la vuelta y tenga en cuenta que de este lado se necesita menos tiempo de cocción.

8. Es fundamental servir los alimentos muy calientes nada más salgan de la plancha o la sartén porque es así como más sabrosos resultan.

9. Para potenciar el sabor sin sumar calorías al plato, los alimentos se pueden condimentar con especias al gusto: pimienta, tomillo, romero...

10. Como acompañante para pescados y carnes, nada mejor que una rica ensalada.